Garbanzos con langostinos, receta

Aunque a lo mejor te suene raro, esta receta de garbanzos con langostinos es un auténtico manjar.

Desde octubre tengo cita con la nutricionista cada 15 días y estoy feliz. No estoy a dieta, gracias a ella estoy comiendo mejor y más sano que nunca y también me da muy buenas recetas.

Esta de garbanzos con langostinos es un hit, cada vez que me toca doy saltos de alegría así que voy a compartirla por aquí.

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos
• 400 gr de langostinos congelados.
• 2 hojas de laurel.
• 1 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 cucharadita de postre de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de tomate natural triturado
• Caldo de verduras

Instrucciones

Descongela los langostinos, pélalos y quítales la cabeza. Esta es la parte más laboriosa de la receta pero te aseguro que el resultado merece la pena.

Con las cabezas de los langostinos hacemos un buen fumet. Dejamos que se cuezan en agua durante un buen rato.

Mientras se está haciendo el fumet hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, y el tomate dejamos que se vaya pochando bastante tiempo.

Colamos el fumet de las cabezas de los langostinos.

Una vez que esté hecho el sofrito echamos el bote de garbanzos con el pimentón y los cubrimos con el fumet que teníamos reservado de las cabezas de langostinos y yo le puse un poco de caldo de verduras también.

Tienen que quedar cubiertos y un poco más. Ponemos los langostinos con la hoja de laurel y dejamos que se vaya haciendo durante 20 minutos más.

Riquísimo de verdad.

Está mejor de un día para otro y yo hago el doble de cantidad y así congelo y tengo la comida ya para dos días.

Si necesitas inspiración de más recetas recuerda que tengo un tablero de Pinterest donde hay mucha información que seguro que te ayuda.