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Receta de empanada gallega

Llevo años intentando escribir este post, una receta de empanada gallega.

receta empanada gallega baballa
Empanadas gallegas hay muchas y muy ricas.

Un gallego sabe en qué panadería es buena, en cual no y todo el mundo conoce el sitio de su ciudad donde mejor las hacen, hacerla es otro cantar.

Pero mi madre tiene una amiga que cocina de vicio y sus empanadas son famosas entre la pandilla, así que aprovechando un viaje que hicieron juntas le pidió la receta y desde aquella tenemos la empanada gallega para comer con frecuencia en #casapadres.

Estas navidades nos hizo empanada gallega de bacalao con pasas y aproveché para pedirle receta y hacer unas fotillos del proceso.

Lo primero que hay que hacer es el relleno o zargallada para incorporarlo a la empanada tiene que estar frío. Puedes hacerlo el día anterior incluso.

Ingredientes del relleno

  • cebolla pimiento rojo y verde (receta a ojímetro, ya sabéis de la abuela)
  • pasas de málaga
  • bacalao desalado
  • 2 cucharadas azúcar

Haces un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y medio verde, y dejas pochar a fuego lento. (reservas, tiene que estar frío).

receta empanada gallega baballa
Vamos ahora con la masa:

  • un huevo
  • 50 ml aceite
  • 50 vino blanco
  • levadura mercadona (solo usamos un tercio)
  • 50 ml auga
  • tulipán 2 o 3 cuacharada
  • 450 harina
  • (si no la haces de bacalao y la haces de bonito, añade un poco de sal)

Pones en la thermo el huevo, aceite y vino blanco y lo mezclas unos segundos sin temperatura.

Disuelves un cuarto de la levadura en los 50 ml de agua templada, cuando está disuelta la añades a la thermo con las 2 o 3 cucharadas de tulipán y los 450 de harina. Amasas velocidad espiga 2 minutos.

La amasas un poco fuera hasta que le hundes el dedo, lo levantas y se queda el agujero. La dejas levar media hora.

Metes las pasas en un vaso con agua.

Divides la masa en dos y una mitad la congelas para otra vez. (cosas de madre, en vez de dar las cantidades para una empanada nos la da para dos 🙂

Con el otro haces un rulo y lo divides a la mitad,. Una mitad la extiendes con el rodillo hasta que te quede muy finita. La pones en el papel de horno donde la vayas a hacer, pinchas con un tenedor y pones el sofrito frío encima (el que habíamos hecho y estaba enfriándose)

Luego distribuyes el bacalao y las pasas y esparces las 2 cucharadas soperas de azúcar.

receta empanada gallega baballa
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Con el otro trozo de la masa la extiendes y las pones encima enrollas alrededor y pinchas con un tenedor.

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Le pones las manos encima para asentar y haces un agujero en el centro para que haga de chimenea. Pintar con huevo batido y al horno precalentado a 200 calor arriba y abajo.

Si se dora mucho por arriba le pones papel alba por encima hasta que esté hecha.

Si el bacalao no te gusta puedes hacerla de bonito por ejemplo. Basta que lo añadas al bonito. En caso de que la hagas de otra cosa que no sea bacalao, acuérdate de echarle sal a la masa y el azúcar que no.

 

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9 Comments

  • Reply ma petite tribu enero 12, 2017 at 9:51 am

    Por favor la empanada gallega!!! todavia me acuerdo de la ultima que comi…… en Galicia claro y estaba de morirse.

    Siempre le comento a mi marido (francés) que es algo que hay que probar (como tantas otras recetas españolas) pero hasta ahora no me habia atrevido…. a lo mejor me lanzo, lo malo es que no tengo Thermo asi que o compro la masa o … busco como hacerla a mano…………

    Gracias Lucia creo que ya tenemos comida este domingo 🙂

    PD: perdon por los “no acentos” es que este ordi no se como hacerlo (teclado francés)

  • Reply marise enero 12, 2017 at 3:50 pm

    Lucia tengo que aclarar que si la empanada no es de bacalao hay que añadirle sal a la masa.

  • Reply Arantxa enero 12, 2017 at 10:43 pm

    Que buena pinta, en Santiago hace muchos años probé una empanada de este sabor y me encantó así que la intentare hacer mil gracias . Por aportaros más ideas yo hago una con masa de hojaldre y relleno de cebolla, carne picada, tomate frito y pimiento del piquillo muy rica también.

  • Reply Ana enero 13, 2017 at 9:23 am

    Mmmmm… Qué buena pinta!!! Me la apunto porque, aunque en casa hacemos empanada con bastante frecuencia, nos gusta probar distintas opciones de masas y rellenos, y nos vamos quedando con la que más nos gusta. ¡Buen finde! Aunque parece que por el Norte muy bueno no va a ser, a vosotros esta vez el temporal os pilla lejos y en la nieve… 🙂

  • Reply Arantxa_gorilasalcuadrado enero 13, 2017 at 9:44 am

    Vaya pintorra!!! me encanta la empanada aunque nunca he probado la gallega,gallega.. básicamente porque nunca he estado en Galicia… Mira que le tengo ganas , desde luego, el buen comer es una de las cosas que más me llama. A ver cuando lo conseguimos

  • Reply Mr. Wonderful enero 13, 2017 at 11:30 am

    ¡Qué buena pinta que tiene Lucía! Nos guardamos la receta 😉
    ¡Gracias por compartirla!

    Un abrazote,
    Mr. Wonderful

  • Reply sheila enero 13, 2017 at 11:47 am

    Que levadura dices de mercadona ??
    La fresca de 25 grs ??
    Gracias ¡¡

    • Reply baballa enero 18, 2017 at 8:54 pm

      Hola, sheila, si la levadura fresca.

  • Reply Brujuleando (con peques) enero 16, 2017 at 1:19 pm

    Ay! Qué recuerdos del veraneo…para mi empanada gallega es verano, son esos poquitos deías de vacaciones que pasamos alli cada año. Si es que de Galicia me gusta todo!

    Me la apunto para hacerla con los niños 🙂

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